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結論からいうと，未知なテキストファイルの文字コードは分からない．唯一できるのはUnicodeか，Unicodeでないかの二者択一だけ．今のところ，少しでも文字コードの問題を回避したいならば，Unicode以外は全部S-JISだ！と排他的処理で通すしかない．

文字コードを（一応）取得するにはNSStringのstringWithContentsOfFile:usedEncoding:error:を使えばできる．これは戻り値がなくて，変数のポインタで返ってくるので，ちょっと使いやすくすると下のようなメソッドを作ればOK．ちなみにシミュレータだとEUCも識別してくれるけど，実機だとやっぱりUTFだけ．

+(NSStringEncoding)getEncode:(NSString *)path
{
NSStringEncoding enc;
NSString *str = [NSString stringWithContentsOfFile:path usedEncoding:&enc error:nil];
str = nil;
return enc;
}

この問題は昔から結構有名な問題らしい．だったら未知なファイルをiconvで文字コード変換すればいいじゃんと思っても，元の文字コードが分からないとiconvは動かない．このスパイラルは抜け出せない．